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        淺析食品飲料廠房凈化工程的相關知識

        作者:超級管理員 瀏覽量:657 來源:本站 時間:2022-06-28 11:49:07

        信息摘要:

        在現(xiàn)代社會,人們越注重飲食,就越重視普通食品和飲料的質量,增加新鮮食品的消費。與此同時,另一個大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過處理和改變其正常微生物補充物的食物特別容易受到環(huán)境微生物侵蝕。例如酸奶,奶酪和其他乳制品,果汁,調味牛奶和主菜。蘑菇生長有時在潔凈室內進行,以防止條件致病菌孢子過度

        在現(xiàn)代社會,人們越注重飲食,就越重視普通食品和飲料的質量,增加新鮮食品的消費。與此同時,另一個大的變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。經(jīng)過處理和改變其正常微生物補充物的食物特別容易受到環(huán)境微生物侵蝕。例如酸奶,奶酪和其他乳制品,果汁,調味牛奶和主菜。蘑菇生長有時在潔凈室內進行,以防止條件致病菌孢子過度生長。飲料長凈化工程

        果汁

        無菌產(chǎn)品已經(jīng)占領了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場。該市場正在擴展到其他產(chǎn)品線,包括牛奶飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品以及一升包裝。

        乳制品

        在瑞士,無菌處理常用于酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工,在瑞典則用于香腸的包裝。

        一些大型設施要求超過10萬級(ISO8和ISO9)。在美國,杰羅姆投資3,600萬美元,在愛達荷州杰羅姆建了14萬平方英尺的奶酪和乳清產(chǎn)品工廠。該工廠有四個主要的加熱和通風系統(tǒng),每分鐘可輸送13萬立方英尺的空氣,過濾效率達95%,每小時換氣15至20次。車間采用正壓,空氣從加工區(qū)域流出。

        公用及商用廚房

        在需要準備大量食物的地方使用潔凈室技術是很好的。在亞眠,我們?yōu)橹醒霃N房設計了一間干凈的房間,每天為學生、老人和城市雇員準備12000頓飯。我們擁有ISO 5級(100級)潔凈室和必要的加熱、制冷設備。

        啤酒廠

        啤酒廠發(fā)現(xiàn),為了保護生啤酒,須在灌裝過程中控制環(huán)境污染。采用密閉灌裝操作的潔凈室,在天花板上安裝HEPA過濾器,在地板上開孔已成為一種趨勢。

        哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、制藥和工業(yè)領域建設清潔環(huán)境的專業(yè)公司。公司在啤酒、果汁和蘇打水的無菌灌裝工藝設計中增加了ISO 5(100)和ISO 6(1000)潔凈室。

        在傳統(tǒng)的系統(tǒng)中,采用隧道式巴氏殺菌法對產(chǎn)品在各種高溫下進行處理,改變產(chǎn)品的物理性能。相比之下,使用較低的熱處理控制巴氏殺菌可以在幾個方面提高產(chǎn)品的質量。飲料長凈化工程

        在啤酒中,可以改善香氣風格和新鮮度等感官特性。還可以提高大部分產(chǎn)品的穩(wěn)定性,延長貯存期。在果汁中使用時,可以避免像管道巴氏殺菌那樣的長時間高溫處理,所以不會造成營養(yǎng)損失。結果表明,其風味、口感、色澤等感官特性得到了改善。

        肉類加工

        美國聯(lián)邦農業(yè)部的一項研究顯示,幾乎5%的準備吃肉類產(chǎn)品在美國感染單核細胞增多性李斯特氏菌,一種致命的食源性病原體可引起敗血癥、腦膜炎、腦膜腦炎,這種疾病會影響大腦和脊髓的組織。對于孕婦來說,李斯特菌會導致胎兒死亡和死產(chǎn)。即食肉制品市場的擴大是增加潔凈室技術需求的一個因素。瑞典是這一領域的先驅。

        面包店

        面包店現(xiàn)在正在采用無塵室技術。在日本有很多這樣的例子。我公司設計了一個通用食品廠。該工廠位于神戶六甲島上,建筑面積3000平方米,共8層。它使用清潔技術。生產(chǎn)面包、糖果、豆豆腐、面條等多種日本傳統(tǒng)食品。

        生物無塵室技術應用于糖果行業(yè)。新的、越來越復雜的、新的包裝糖果產(chǎn)品增加了對控制環(huán)境(溫度、濕度、細菌水平等),以及生產(chǎn)過程自動化的要求,以確保良好的質量和耐久性。

        設備

        半導體行業(yè)和制藥行業(yè)越來越多地使用隔離器來提供ISO 4級(10級)或更好的本地環(huán)境。現(xiàn)在隔離器供應商,在報告中提到,食品和飲料行業(yè)也采用這種技術,原因如下:

        衛(wèi)生-隔離器提供了一個無菌環(huán)境,以保護產(chǎn)品免受環(huán)境和操作人員的污染,以及病原和突變微生物的污染。

        銷售——使用隔離器意味著不借助傳統(tǒng)的防腐工藝就可以生產(chǎn)天然的、不含防腐劑的產(chǎn)品,因此產(chǎn)品的質地和味道不會受到影響。

        節(jié)約成本——使用隔離器可以降低超凈設備的安裝和運行成本,延長產(chǎn)品的儲存壽命。常見和頻繁的應用是批處理,切片,灌裝和在無菌條件下交付產(chǎn)品。隔離器可用于消毒生產(chǎn)線、檢測設備、研發(fā)等。D實驗室。受影響最直接的地區(qū)是易腐爛的飲料、乳制品、冷肉和海鮮、半成品菜肴、面包店和蛋糕以及新鮮產(chǎn)品的包裝。

        食品飲料行業(yè)凈化工程潔凈車間的成本因清洗要求而異。ISO 3級和4級(1級和10級)設備很少。ISO 5(100級)的費用是ISO 6(1000級)的兩倍。隨著清潔要求的降低,成本大大降低(見表2)。只有少數(shù)食品潔凈室使用ISO 5級(100級)空間。ISO 5級標準的頻繁使用是在小型領域,如灌裝生產(chǎn)線。因此,基于區(qū)域的空間劃分在更高層次上具有較大的影響。


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